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立即博网址采购可以这样做
发布时间:2020-12-23 10:28:23浏览次数:
立即博网址采购可以这样做
 
购买食物原材料的重要性是不言而喻的,但它也是一个令人头痛的问题。该如何保证你买的食材的质量有保障,同时又省钱?这个问题困扰了许多餐馆老板。让我们来学习好餐厅是如何采购的。
1、只认质量,不看人情
 
对于原材料应该看中的菜品的质量,不需要顾忌人情。为了避免收货时厨师与供应商的尬尴,可以设置一个开放的收货区,验货区是中间区域,左边的门是厨房,右边的门是供应商的入口。当厨师检查货物时,供应商从右边的门出去;当供应商进来时,厨师从左边的门回到厨房。所以他们不必见面避免尬尴。
 
供应商每天按照约定的时间将货物送到餐厅。检查区靠近墙壁有两排架子。架子上有不同颜色的塑料篮子。供应商将把不同的原料按顺序放在篮子里。在这个过程中,厨师不在场,只有供应商称重并端上了菜。
 
当他们都做完了,他们会出去等着。厨师进来了,仓库或财务主管也在场。如果厨师认为今天的食材没有任何问题,他们会收到,称重,并签署订单,如果他们符合标准。
 
如果你觉得有问题,说明没有收货的原因。过程结束后,回到厨房,厨师和隔壁的供应商是通过商品的迹象, ,如果他不签收货物,他只是把食材改为新的食材。这样的检查过程非常人性化,具有很好的实用性。
 
2、为保证新鲜每天老板去市场采购
 
小型餐厅如何保证采购?很多餐馆老板既是厨师又是老板,所以一定要自己每天到市场上采购食材,这样才能保证数量,亲自检查质量也就放心了。目前,大多数小餐馆都是这样经营的,或者让亲戚自己负责。
 
3、越过供应商,原产地直接采购
 
与供应商送货相比,现在可以自己购买了。供应商供货和发货都很方便,但是成本也包括在内。
 
如果供应量大,需求量大,我们可以考虑在供应商之外采购。例如,如果你需要像鸡或牛这样的食物,你可以直接与农场建立关系。
 
如果是某个地方的特色食品,可以直接与种植的农户建立合作关系,直接从产地采购,签订好合同,只需派车和人来收回。如果数量大,可以与多家餐厅联合采购,价格和流程将更加清晰透明。
 
4、餐厅采购小妙招
 
周六日采购价格高
 
购买海鲜和冷冻产品批发市场,久而久之,发现市场有一个规律:周一至周四原材料价格便宜,周五至周日价格昂贵。星期六因为有很多宴会,而且有些食材要买。
 
在了解到这一点后,之后可以在周四的某个时间购买足够的本周冷冻食品,并在周四带回一些难以保存的食品,如澳洲龙虾,以尽量缩短储存时间。
 
批发与零售共存
 
对于一些可以大量保存和使用的原材料,供应商可以直接送货,如土豆、日本南瓜等茎类食材,而对于一些数量较少的叶菜,则采取近市场采购的原则。
 
采购公开,全员监督
 
买东西有多少窍门?首先不说采购人员是否收受回扣,供应商以次取好,恶意定价的现象不少,这确实是“深水区”。
 
在选择供应商之初,与乙方签订《供应商质量保证信用协议》,约定乙方(供应商)无条件接受相关监督。如有人举报市场价格低于乙方报价,经核实后,甲方(需求方)有权扣除乙方相关商品市场价差的20倍作为处理。惩罚”。
 
单靠某几个人去做好考察监督很难,为避免上面的情况,采用“公正公开,全民监督”的方法。
 
采购人员将原料品种的日常采购,采购价格在墙上,所有员工可以挑战价格,是洗碗阿姨,打荷的小弟还是炉头的师傅,如果你昨天买的食物比我们便宜采购、或者你经过市场今天早上问萝卜的价格是便宜的,我们可以“举报”,经核查,奖励500元。特别指出的是,供应商的价格应该在20%的范围内,质量也应该进行比较。
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